Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) 2017 - Conhecimentos Específicos: Química

Sabão é uma mistura dos sais de sódio dos ácidos palmítico, oleico e esteárico (ácido palmítico, C₁₅H₃₁CООН, ocorre em óleo de coco, ácido oleico, C₁₇H₃₃COOH, оcorre em óleo de oliva, e ácido esteárico, C₁₇H₃₅COOH, ocorre no sebo e gorduras animais). O sabão é obtido por uma reação de saponificação (hidrólise) de óleos e gorduras. Esses óleos ou gorduras são ésteres do glicerol, e sua hidrólise com NaOH inicialmente transforma os ésteres em glicerol e ácidos graxos, como mostram as fórmulas estruturais abaixo:

A neutralização desses ácidos graxos forma os correspondentes sais de sódio, ou seja, o sabão. Sobre os ácidos graxos citados, são feitas as seguintes afirmações:

I- dentre os ácidos graxos, o ácido esteárico é o que apresenta o maior ponto de fusão.

Il- o único ácido graxo que gera isômeros geométricos é o ácido esteárico.

III-a cadeia longa dos hidrocarbonetos que constituem os ácidos graxos os torna solúveis em água.

IV- os ácidos graxos apresentam uma extremidade polar e uma apolar. A primeira interage com a água e a segunda interage com a gordura.

Das afirmações acima, são CORRETAS: