Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela otimização do processo de secagem de uma grande safra de milho recém-colhido, com teor de umidade inicial elevado (25% b.u.) e que será armazenado por um longo período. Ele decide utilizar um secador de fluxo contínuo de leito fixo, com fluxo de ar contracorrente. Para minimizar as perdas de qualidade (rachaduras, formação de grãos trincados) e de biomassa, otimizar a eficiência energética e garantir a segurança do armazenamento, é necessário compreender a interação entre o ar de secagem e o grão. Dessa forma, o conjunto de condições operacionais e o fenômeno físico-químico mais importante a ser controlado para evitar danos ao grão e garantir uma secagem eficiente e uniforme, considerando a natureza higroscópica do milho, são:
Aumentar a temperatura do ar de secagem e diminuir sua vazão. O fenômeno de compressão da camada limite de ar é o fenômeno físico-químico mais importante.
Manter a temperatura do ar de secagem constante e reduzir a umidade relativa do ar ambiente. O fenômeno de migração da umidade interna para a superfície é o fenômeno físico-químico mais
importante.
Aumentar a temperatura do ar de secagem no início e diminuir gradualmente. O fenômeno de gradiente de umidade entre o centro e a superfície do grão é o fenômeno físico-químico mais importante.
Reduzir a temperatura do ar de secagem e aumentar sua vazão. O fenômeno de sorção isotérmica do milho é o fenômeno físico-químico mais importante.
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