Conhecimentos Específicos: Medicina Veterinária - Instituto Legatus 2015 - Veterinário

Os POPs referentes às operações de higienização devem conter informações apenas sobre o método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração e temperatura ambiente em que o mesmo foi aplicado.

A Higienização divide-se em duas etapas, limpeza e desinfecção, onde a primeira refere-se à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

A implementação dos POPs deve ser monitorada anualmente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas que contemplam o destino do produto, a mudança das condições sanitárias e a alteração dos Procedimentos Operacionais Padronizados.

Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.

As operações relativas ao controle da potabilidade da água devem estar inclusas nas etapas finais do processo produtivo, especificando os locais de coleta das amostras e os responsáveis pela mesma.