Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista
Durante uma auditoria sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se que preparações prontas para consumo permaneceram por 2h45 em temperatura ambiente antes de serem encaminhadas ao balcão de distribuição. A equipe também relatou que alimentos de alta atividade de água foram armazenados próximos a alimentos ácidos, e que o processo de resfriamento rápido não estava sendo realizado adequadamente. Com base nos fatores intrínsecos e extrínsecos que condicionam o desenvolvimento microbiano, bem como os riscos associados ao manejo inadequado de alimentos, assinale CORRETAMENTE:
A atividade de água elevada reduz a taxa de CONCURSO PÚBLICO multiplicação microbiana, desde que o alimento esteja exposto ao ar ambiente.
A acidez elevada (pH baixo) aumenta a suscetibilidade do alimento ao bacteriano, especialmente de microrganismos mesófilos. Crescimento.
A faixa de temperatura entre 10 °C e 60 °C constitui a "zona de perigo", favorecendo a multiplicação acelerada patogênicos e deteriorantes, especialmente em de microrganismos alimentos com alta atividade de água.
O tempo de exposição à temperatura ambiente é irrelevante quando o alimento já passou por cocção adequada.
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