Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2023 - Nutricionista

Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores indesejados, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. Levando em consideração a deterioração química de lipídeos, analise as sentenças a seguir e julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 

(__) Os ácidos graxos livres podem ser liberados a partir de triacilgliceróis por enzimas chamadas lipases.

(__) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do óleo de fritura aumenta, o ponto de fumaça e a estabilidade oxidativa aumentam também.

(__) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do óleo de fritura aumenta, a tendência para a formação de espuma diminui. 

Analisadas as sentenças, assinale a alternativa que agrupa a sequência CORRETA.