Conhecimentos Específicos: Nutricionista - Instituto Legatus 2023 - Nutricionista
Na alimentação escolar, um dos principais fatores de promoção da saúde é a produção do alimento seguro na refeição servida na escola. Um dos principais fatores que contribuem para a intoxicação alimentar é
proceder o descongelamento de alimentos proteicos sob refrigeração e levá-los diretamente ao preparo.
utilizar técnicas de higiene e limpeza baseadas nos PPHOs (Procedimentos Operacionais de Higiene e Sanitização).
armazenar matéria-prima com estoque em movimento adequado por técnica PEPS (primeiro que entra e primeiro que sai).
preparar alimentos de diferentes composições simultaneamente na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) sem cruzamento de fluxos.
consumir alimentos preparados com muita antecedência e armazenados na temperatura da Zona de Perigo e não refrigerados.
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