Conhecimentos específicos: Técnico agrícola - CONSULPAM 2025 - Técnico agrícola
Em unidades de armazenamento refrigerado, como as utilizadas na rede de abastecimento público, é fundamental controlar a ação de microrganismos que causam a deterioração da carne e seus derivados. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
Carnes resfriadas em contato com o ar tendem a se deteriorar mais rapidamente por ação de bactérias do tipo Pseudomonas.
As carnes curadas e embaladas a vácuo, estragam rapidamente por causa da ação do oxigênio presente.
Produtos com baixa umidade, como embutidos secos, são rapidamente contaminados por bolores apenas em temperaturas abaixo de zero.
Em ambientes refrigerados, a presença de bactérias é eliminada por completo, dispensando cuidados com higiene.
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