Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista
Uma indústria alimentícia está revisando seu fluxograma de produção para otimizar processos e reduzir perdas. O engenheiro de alimentos responsável solicita ao Nutricionista uma análise sobre as operações unitárias envolvidas. Com base em seus princípios físicos, objetivos tecnológicos e impacto na qualidade nutricional, é INCORRETO afirmar que:
Operações mecânicas, como moagem, filtração e centrifugação, atuam sobre propriedades físicas y dos alimentos sem alterar sua estrutura química.
Processos térmicos, como pasteurização e esterilização, têm como objetivo reduzir ou eliminar microrganismos, podendo impactar a estabilidade de vitaminas termossensíveis.
A fermentação é classificada como operação unitária térmica, pois depende exclusivamente da aplicação de calor para ocorrer.
A evaporação é utilizada para concentrar alimentos líquidos, reduzindo a atividade de água e aumentando a vida útil do produto.
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