Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - Instituto Legatus 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)

avaliar brilho e tamanho, escolher as mais vistosas, guardar frutas e verduras úmidas em caixas fechadas e deixar a higienização para o período de pré-preparo.

verificar aparência e integridade, checar cheiro e ponto de maturação, retirar danificadas, higienizar conforme rotina e armazenar em local ventilado ou refrigerado.

priorizar itens da mesma cor e padronizar cortes no dia seguinte, guardar em sacos fechados para reduzir perda de água e usar aromatizante para neutralizar odores.

conferir principalmente a nota e a quantidade, aceitar pequenas avarias do transporte, guardar junto com itens danificados e ajustar perdas pelo cardápio do dia.

lavar várias frutas no recebimento, descascar as mais firmes e guardar já porcionadas, para ganhar tempo no preparo e reduzir variação de tamanho.