Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - UPA 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)

Leia atentamente a citação abaixo em destaque e assinale em seguida a denominação da técnica considerada: 

Técnica rápida e eficiente, que consiste na imersão breve de alguns tipos de frutas e vegetais em água fervente, seguida por um choque térmico em água gelada. Seu propósito é o de inativar as enzimas responsáveis por suas degradações, garantindo uma maior preservação da cor, do sabor e da textura, ideal como medida anterior ao congelamento. Este processo assegura uma melhor qualidade sensorial e estende significativamente seu período de conservação.