Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2023 - Nutricionista
O processamento comercial de alimentos pode envolver aquecimento, resfriamento, secagem, aplicação de produtos químicos, fermentação, irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as alterações físicas, químicas e nutricionais das proteínas induzidas pelo processamento, assinale a alternativa CORRETA
O aquecimento dos alimentos pode tornar proteínas que algumas vezes causam respostas alergênicas ou hipersensíveis inócuas por desnaturação térmica.
A maioria das proteínas dos alimentos não é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos moderados.
Do ponto de vista nutricional, a desnaturação parcial das digestibilidade proteínas costuma piorar a e a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.
A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em solubilização, a qual pode potencializar as propriedades funcionais que dependem da solubilidade.
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