Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2024 - Nutricionista
Sobre o emprego de enzimas na indústria de alimentos, sabe-se que as enzimas constituem um complexo proteico, que atuam como catalizadores de reações biológicas. As enzimas pectinas, de grande utilização industrial, são originadas de fontes de microrganismos e de substâncias vegetais.
Sobre o tema, assinale a alternativa que corresponde a uma enzima péctica empregada na indústria de alimentos.
Polifenol-oxidase.
Peroxidase
Pentosanase
Poligalacturonase
A alternativa correta é a letra B. Esta questão avalia o conhecimento sobre Conhecimentos Específicos: Nutricionista. O gabarito comentado explica cada alternativa com base na legislação vigente e na jurisprudência dos últimos anos.
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