Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2023 - Nutricionista

Quando um alimento é submetido a um determinado processo, pretende-se obter um produto seguro e com vida útil adequada, além de tentar minimizar as perdas de nutrientes. Essas perdas são relacionadas com o tipo de nutrientes, tipo de alimento e tipo de tratamento aplicado. Assinale, dentre as alternativas que seguem abaixo, aquela que apresenta CORRETAMENTE as perdas durante o processamento.

I- Durante o descascamento e corte, partes de vegetais são separadas e o que não são aproveitados são descartados já que não possuem nutrientes (como as cascas, por exemplo).

II- Nas operações de moagem dos cereais pode haver perdas de nutrientes, principalmente de minerais.

III- Perdas de minerais podem ocorrer durante o branqueamento.

Os itens CORRETOS são: