Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Um programa governamental, alinhado aos princípios da Plataforma Agro Brasil + Sustentável (Portaria MAPA nº 745, de 20 de dezembro de 2024) e com foco na soberania e segurança alimentar de comunidades tradicionais e agricultores familiares, busca otimizar a armazenagem de milho para consumo local e garantia de preço mínimo. Foi
identificado que a umidade do grão na colheita excede os limites seguros para estocagem prolongada, apresentando alto risco de contaminação fúngica e degradação da qualidade, o que inviabilizaria a formação de estoques reguladores. Considerando a necessidade de uma solução de secagem e armazenagem que seja tecnicamente eficiente, economicamente viável para a agricultura familiar e ambientalmente sustentável, a combinação de métodos e tecnologias mais apropriada para esta situação, e o principal indicador de qualidade a ser monitorado rigorosamente para mitigar o risco de micotoxinas, em conformidade com as diretrizes de segurança alimentar, são:
Secagem em secadores de fluxo contínuo de alta capacidade, seguida de armazenamento em silos metálicos herméticos com injeção de nitrogênio. Principal indicador: monitoramento da porcentagem de impurezas.
Secagem natural ao sol em terreiros com controle de aeração, seguida de armazenamento em paióis de madeira com ventilação passiva. Principal indicador: monitoramento da temperatura do grão.
Secagem por convecção forçada em secadores de leito fluidizado, seguida de armazenamento em big bags em galpões climatizados. Principal indicador: monitoramento da atividade de água (aw).
Secagem por secadores intermitentes de baixa vazão, seguida de armazenamento em silos-bolsa (herméticos) ou silos metálicos com aeração controlada. Principal indicador: monitoramento da umidade e detecção precoce de fungos por
análise de PCR.
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