Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista

A conservação de alimentos é o conjunto de métodos que preservam a qualidade, a segurança e a vida útil dos alimentos. Com relação ao processo de conservação por fermentação, analise as sentenças a seguir.

I- Processo bioquímico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam.

II- O meio em que ocorre o processo fermentativo, em condições de anaerobiose, deve ser controlado através da escolha do microrganismo, substrato, temperatura e pH. 

III- Quando ocorre a fermentação de um substrato, a taxa de crescimento microbiano aumenta da mesma forma que, se há redução do número de células, a velocidade da fermentação fica reduzida.

IV- Como resultado desse processo, são obtidos produtos alimentícios como iogurtes, queijos, bebidas alcoólicas, vegetais fermentados, entre outros.

Assinale a alternativa CORRETA