Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista
Analise o caso clínico hipotético: Após um evento corporativo, mais de 40 pessoas apresentaram sintomas gastrointestinais. A maioria relatou início abrupto de náuseas intensas, vômitos e mal-estar cerca de 1h30 após consumir um prato contendo arroz, frango e maionese caseira. A análise preliminar indica manipulação inadequada manutenção do alimento em temperatura ambiente por mais de 4 horas. Segundo a fisiopatologia das doenças transmitidas por alimentos, o tempo de incubação e os agentes etiológicos mais prováveis, é CORRETO afirmar que:
O início rápido dos sintomas é compatível com intoxicação alimentar, decorrente da ingestão de toxinas pré-formadas, como as produzidas por Staphylococcus aureus em alimentos manipulados inadequadamente.
O quadro clínico sugere infecção alimentar, caracterizada pela ingestão de microrganismos vivos que se multiplicam no trato gastrointestinal antes de causar sintomas.
A toxinfecção alimentar é a causa mais provável, pois envolve produção de toxinas apenas após colonização intestinal prolongada.
O tempo de incubação sugere Salmonella spp., que tipicamente causa sintomas em menos de 2 (duas) horas.
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