Conhecimentos Específicos: Nutricionista - IDIB 2024 - Nutricionista
Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.
Ocorre durante o aquecimento do amido em água, resultando na absorção de água pelos grânulos e aumento da viscosidade.
É a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido.
Processo em que o amido gelatinizado, após esfriamento, começa a se reorganizar e formar uma estrutura mais rígida e cristalina.
Trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.
A alternativa correta é a letra B. Esta questão avalia o conhecimento sobre Conhecimentos Específicos: Nutricionista. O gabarito comentado explica cada alternativa com base na legislação vigente e na jurisprudência dos últimos anos.
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