Conhecimentos Específicos: Nutricionista - Instituto Legatus 2016 - Nutricionista
O leite é um excelente meio de cultura para os microorganismos devido a suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo ao neutro e riqueza de nutrientes. Sobre isso, marque a alternativa correta.
O sabor e odor ácidos são devidos a reações de fermentação protéica e lipídica.
O sabor amargo é decorrente da presença de peptídios devidos à lipólise.
O aroma de ranço são devidos à oxidação ou hidrólise da gordura do leite e derivados.
O odor de batata é devido ao desenvolvimento de Enterobacter.
O leite pode ser conservado até 24 horas em temperatura ambiente após abertura da embalagem.
A alternativa correta é a letra B. Esta questão avalia o conhecimento sobre Conhecimentos Específicos: Nutricionista. O gabarito comentado explica cada alternativa com base na legislação vigente e na jurisprudência dos últimos anos.
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