Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - Instituto Legatus 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)

cortar peixe e carne na mesma tábua, iniciar pelo alimento de cheiro mais suave e higienizar a faca no fim do preparo, usando água quente para agilizar.

temperar os dois itens na mesma bacia, por economia de utensílios, manter em prateleira superior e separar no momento da cocção conforme o cardápio.

descongelar em bancada durante a manhã, manter coberto e levar ao fogo no almoço, priorizando rapidez do serviço e organização da área de corte.

programar descongelamento sob refrigeração, usar tábuas e facas separadas, higienizar mãos e bancada entre etapas e armazenar crus na parte inferior da geladeira.

lavar o peixe e a carne em água corrente, escorrer na mesma peneira e guardar juntos em recipiente fechado, já porcionados, para reduzir tempo de montagem.