Português - UPA 2023 - Agente Comunitário de Saúde (ACS)

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A importância histórica, nutricional e social do feijão

"O feijão surgiu de uma miscigenação das nossas heranças culinárias", observa a nutricionista Fernanda Serra Granado, que pesquisou o tema em seu doutorado na UFMG. Segundo ela, a leguminosa já era um alimento nativo na América, conhecido pelos indígenas, que consumiam, os grãos sem caldo, mesmo antes da colonização portuguesa. Os portugueses acrescentaram o caldo, uma solução encontrada pelas senhoras europeias para umedecer a comida nativa, que elas consideravam muito seca. Trazidos ao Brasil escravizados, os africanos também consumiam o alimento, adicionando seus sabores ao preparo Mas a construção do feijão como um símbolo nacional só vai acontecer bem mais à frente, durante o Modernismo Brasileiro dos anos 1920. "Neste momento, ele é expresso em poesia, em músicas e

reconhecido como símbolo identitário da nossa tradição culinária", diz Granado. Em termos nutricionais, o feijão é rico em proteínas e minerais, incluindo o ferro, vitamina C, vitamina do complexo 8, fibras solúveis e insolúveis, importantes para o

bom funcionamento da digestão "Além de ter um excelente perfil nutritivo e ser importante para manutenção da saúde da população, o feijão é um marcador de qualidade da dieta", afirma a pesquisadora. "Isso porque o indivíduo, quando consome feijão, acaba complementando o prato com outros alimentos saudáveis, como arroz, vegetais, salada e uma proteína animal. Então, em geral, o feijão é um dos componentes de uma refeição nutricionalmente equilibrada." Afora a tradição histórica e do valor nutricional, a pesquisadora destaca a importância social do feijão na dieta brasileira.

Fonte: https://www.bbc.com/portugueseforticles/c9093512k8gn Adaptado

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