Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela formulação e acondicionamento de um novo produto alimentício industrializado, um purê de batata instantâneo desidratado, que será incluído como item da cesta básica de alimentos, conforme as diretrizes do Decreto nº 11.936, de 5 de março de 2024. Esse decreto enfatiza a importância de produtos que promovam uma alimentação adequada e saudável. Considerando as características do purê desidratado (baixa atividade de água, suscetibilidade à oxidação lipídica e reações de Maillard não enzimática, e
higroscopicidade) e as exigências para sua preservação e segurança durante a armazenagem e distribuição, a estratégia de acondicionamento mais adequada para garantir a estabilidade do produto em condições climáticas diversas no Brasil, e o principal fator de degradação a ser mitigado para manter sua qualidade nutricional e sensorial a longo prazo, em conformidade com os princípios do decreto, são, respectivamente:
Embalagem de papelão sem barreira, armazenagem em temperatura ambiente. Principal fator: prevenção de crescimento microbiano.
Embalagem plástica transparente de baixa barreira ao oxigênio, com controle da umidade relativa do ar no armazenamento. Principal fator: prevenção de reações de escurecimento enzimático.
Embalagem laminada multicamadas com barreira a gases e umidade, uso de sachês absorvedores de oxigênio, e controle de temperatura e umidade durante a armazenagem. Principal fator: prevenção de oxidação lipídica e reações de Maillard.
Embalagem de vidro hermeticamente fechada, mas sem controle de luz, armazenagem em local arejado. Principal fator: prevenção de hidrólise proteica.
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