Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - Instituto Legatus 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)

manter panelas tampadas em fogo baixo por longo período, conservar o alimento morno para evitar ressecamento e conferir segurança pelo toque durante o serviço.

manter quentes acima de 60 °C e frios abaixo de 5 °C, medir no fluxo, reaquecer rápido quando preciso e registrar tempos e temperaturas no processo.

resfriar o alimento em panela funda sobre a bancada, guardar em seguida na geladeira e avaliar segurança por aspecto, cor e cheiro antes de servir.

aquecer até ferver no início, deixar em temperatura ambiente coberto, retomar aquecimento conforme a fila e controlar por observação do vapor ao longo do turno.

servir em porções menores e repor aos poucos, manter bandejas sobre água morna e usar o relógio como controle principal, dispensando medição de temperatura.