Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Uma empresa beneficiadora de grãos de soja está enfrentando problemas de perda de qualidade e segurança durante o armazenamento de grandes volumes em silos verticais. Observa-se um aumento da temperatura interna dos grãos, com a formação de “pontos quentes”, e a presença de micotoxinas e
insetos-praga, mesmo após uma secagem inicial considerada adequada. O Engenheiro de Alimentos suspeita que a aeração ineficaz e a migração de umidade estejam contribuindo para esses problemas. Para mitigar esses riscos e garantir a qualidade do produto a longo prazo, a estratégia de armazenamento
e monitoramento mais eficaz, considerando a complexidade da massa de grãos e os fatores ambientais (temperatura e umidade do ar), é:
Aumentar a frequência e a vazão de aeração continuamente, independentemente das condições do ar externo.
Reduzir o teor de umidade dos grãos a um nível mais baixo do que o recomendado para armazenamento seguro, para compensar a
migração de umidade.
Implementar um sistema de aeração com controle automatizado, que utilize sensores de temperatura e umidade para acionar a ventilação apenas quando o ar externo apresentar condições de
temperatura e umidade inferiores às dos grãos armazenados.
Adicionar agentes fungicidas e inseticidas diretamente na massa de grãos, como principal método de controle de pragas e fungos.
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