Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - CONSULPAM 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)
Analise o enunciado a seguir:
Durante a organização da despensa da escola, um agente de alimentação escolar encontrou algumas embalagens
danificadas, alimentos com presença de pequenos fragmentos estranhos e um frasco de produto químico
armazenado próximo a alimentos secos, Ao relatar a situação, a nutricionista perguntou se ele sabia identificar o que são contaminantes nos alimentos, segundo as Boas Práticas previstas na Resolução de Diretoria Colegiada
(RDC) n." 216/2004.
Considerando esse cenário, contaminantes são:
Substâncias que tornam o alimento menos nutritivo, mas não oferecem risco à saúde.
Quaisquer ingredientes que alterem a aparência do alimento após o cozimento, tornando-o menos atrativo.
Agentes ou substâncias de origem biológica, física ou química, que não deveriam estar no alimento e que podem
representar risco à saúde ou comprometer sua qualidade.
Restos de alimentos que perderam aroma e textura devido ao tempo de estocagem.
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