Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - CONSULPAM 2023 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)

Manipulador de alimentos é a pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo vendendo, transportando, recebendo, preparando ou servindo alimentos. A merendeira é um destes profissionais. Sobre manipulação de alimentos, atribua V para item verdadeiro e F para item falso:

( ) Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados. É recomendado utilizar utensílios de madeira.

( ) O local de preparo dos alimentos deve ser arejado, fácil de ser limpo, com piso e paredes, impermeáveis, ter água em quantidade suficiente, telas nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos, possuir boa iluminação para evi-

tar acidentes e para possibilitar o desenvolvimento adequado das atividades de manipulação de alimentos.

( ) Evitar, quando possível, tocar nos alimentos e usar sempre um utensílio limpo.

( ) Higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utilizando solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) e deixar de molho por 15 minutos. Após, enxaguar em água corrente. Este procedimento visa eliminar possíveis microrganismos e/ou larvas de insetos presentes.

( ) Cozinhar e bem os alimentos. A temperatura adequada é de 50°C no centro do alimento, pois evita o crescimento de microrganismos.

Respondidos os itens, a sequência CORRETA é: