Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista
Durante a análise de composição centesimal de um produto alimentício, o laboratório utiliza diferentes métodos para quantificação de macronutrientes. Com base nos princípios físico-químicos envolvidos e nas limitações metodológicas, assinale a alternativa CORRETA:
O método de Soxhlet quantifica proteínas por meio de extração com solventes orgânicos, sendo adequado para alimentos ricos em nitrogênio.
A determinação de carboidratos é realizada por pesagem direta após remoção de água, lipídios e proteínas, constituindo método primário de análise.
O método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total presente no alimento, permitindo estimar o teor de proteínas por meio de fatores de conversão específicos, embora não diferencie nitrogênio proteico de não proteico.
A umidade do alimento não interfere na estabilidade microbiológica, desde que o pH seja inferior a 4,0.
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