Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um novo produto lácteo fermentado com características de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o processo de formulação, ele precisa otimizar a interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides adicionados para prevenir a sinérese e garantir a
estabilidade do gel em diferentes condições de temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físico-química do sistema, ele decide utilizar técnicas que explorem as propriedades de superfície e a
organização estrutural da matriz. A combinação de técnicas analíticas mais apropriada para investigar simultaneamente a cinética de agregação proteica, a viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo dados complementares para a otimização do produto, é:
Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, High Performance Liquid Chromatography (HPLC), e Espectroscopia de Infravermelho com
Transformada de Fourier, Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR).
Calorimetria Diferencial de Varredura, Differential Scanning Calorimetry (DSC), e Eletroforese em Gel de Poliacrilamida, Sodium
Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE).
Espalhamento de Luz Dinâmico, Dynamic Light Scattering (DLS), e Reometria de Cisalhamento (Rheometry).
Ressonância Magnética Nuclear (RMN) e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV).
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