Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2023 - Nutricionista
Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos. E assim como os oligossacarídeos, eles são compostos de unidades glicosil em arranjos lineares, porém a maioria deles apresenta muito mais do que as 10 ou 20 unidades glicosil. Levando em consideração a estrutura química e propriedades dos polissacarídeos, assinale a alternativa CORRETA.
A celulose, a amilose do amido e a amilopectina são heteroglicanos.
A água de hidratação, que é naturalmente unida às moléculas de polissacarídeo por ligações de hidrogênio, costuma ser descrita como água congelável.
Os polissacarídeos são “crioestabilizadores”, mais do que crioprotetores.
Os polímeros lineares produzem soluções pouco viscosas, ainda que em altas concentrações.
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