Conhecimentos Específicos: Nutricionista - Instituto Legatus 2023 - Nutricionista
O alimento, quando submetido a algum tipo de aplicação de calor, poderá sofrer perdas no seu peso como a desidratação. Para o cálculo do exato rendimento de uma porção, é necessário mensurar as alterações de peso da matéria-prima. O Índice de Conversão (IC) é usado para calcular o per capita dos alimentos, que deve ser padronizado para avaliar o rendimento total de uma receita. Assinale a alternativa que apresenta a fórmula utilizada para o cálculo do IC:
Peso do alimento in natura dividido pelo peso bruto do alimento.
Peso bruto do alimento dividido pelo fator de correção do alimento.
Peso do alimento cozido dividido pelo peso cru do alimento.
Peso líquido do alimento dividido pelo peso bruto.
Peso bruto do alimento dividido pelo peso líquido.
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