Conhecimentos Municipais - CONSULPAM 2020 - Assistente Social
A produção de um costume nasce do casamento, quase sempre espontâneo, do tipo de relação produtiva que se tem em um pedaço da história, do tempo, e da geografia, do espaço. A economia e a política unem-se indelevelmente à prática social, de forma que a qualidade daquilo que se produz pode traduzir-se, a partir das necessidades, interesses e desejos de um grupo, e a essência dessa fusão torna-se hábito e modo de vida simbólico que marca o agir e a identidade de uma coletividade. Assim é que nasce a cultura. Observe a imagem a seguir:
(ULISSES, Ivaneide. Consumo e tradição: a inserção do queijo coalho de Jaguaribe-CE no mercado de produtos de artesanais (1970-2010), 2016, p. 144).
A fotografia representa o baião de dois com coalhada, prato típico da cultura jaguaribana e regional, feito com arroz, feijão de corda, carne seca, cheiro-verde, coentro, pimenta do reino e queijo coalho. A origem desse prato deve-se
à grande contribuição que as culturas portuguesa e inglesa, na figura de Domingos Jorge Velho e Barão de Studart, deram à culinária jaguaribana.
à forma de ocupação colonial no sertão nordestino, que empregou o charque como principal fonte de nutrientes e calorias para suportar o forte trabalho braçal na região.
à síntese entre a pecuária portuguesa, do gado de corte e leiteiro, e o hábito africano de cultivar hortaliças e cereais, que culminaram na riqueza do baião-de-dois com queijo coalho.
exclusivamente à cultura nordestina, baseada na dieta africana advinda do Maranhão, especificamente da capitania de São Luís, local onde surge o baião-de-dois como prato típico.
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