Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2025 - Nutricionista
O amido é um polissacarídeo de reserva de energia composto por dois homopolímeros de D-glicose, amilose e amilopectina, e um importante constituinte de muitos alimentos, como cereais, massas, produtos de panificação, entre outros.
O processo de recristalização do amido, com consequente redução da solubilidade, é conhecido como? Assinale a alternativa CORRETA.
Caramelização.
Rancidez oxidativa.
Retrogradação.
Escurecimento enzimático
A alternativa correta é a letra B. Esta questão avalia o conhecimento sobre Conhecimentos Específicos: Nutricionista. O gabarito comentado explica cada alternativa com base na legislação vigente e na jurisprudência dos últimos anos.
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