Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos

Uma grande indústria de laticínios implementou um sistema de rastreabilidade completo para seus produtos UHT (leite de longa vida), desde a origem do leite cru na fazenda até o consumidor final. Recentemente, houve um recall voluntário de um lote

específico de leite UHT devido a uma queixa de sabor amargo persistente em algumas embalagens do mesmo lote, sem relatos de doença. A investigação preliminar da equipe de qualidade revelou que o problema estava concentrado em produtos fabricados em um determinado turno, utilizando leite de um

tanque de recebimento específico. O Engenheiro de Alimentos, ao aprofundar a análise da causa raiz, suspeita de um problema microbiológico não associado à falha de pasteurização, mas sim à sobrevivência de um microrganismo específico e sua atividade enzimática. Nesse sentido, o microrganismo provável e a

ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são: