Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) 2018 - Conhecimentos Específicos: Química

Uma série de plantas (por exemplo, a mandioca, a cana-de-açúcar, algumas variedades de trevo branco) frutas são fontes naturais de HCN (ácido cianídrico). As origens do HCN são os cianoglicosídeos tais como a amigdalina (por exemplo, nas amêndoas, caroços de pêssegos e de abricó, sementes de maçãs) e a linamarina (na mandioca). A liberação de HCN por certas plantas ocorre na presença de enzimas específicas. Por exemplo, a enzima linamarase está presente nas paredes das céluias das plantas de mandioca, onde seu esmagamento ou mastigação da raiz resulta na sua liberação, possibilitando que ela aja sobre seu substrato cianoglicosídeo linamarina, que é liberado juntamente com uma enzima que hidrolisa tal composto, transformando-o em açúcares e cianohidrina de acetona inicialmente, e, em seguida, acetona e ácido cianídrico, conforme processo bioquímico descrito nas equações químicas (1) e (2), a seguir. 

Considerando a reação bioquímica descrita e as estruturas desses compostos químicos, são feitas as seguintes afirmações:

I- Estão presentes, no reagente da Equação 1, as funções químicas: álcool, éter e nitrila.

II- Nenhuma ligação glicosídica é quebrada, uma vez que os anéis de glicose presentes no reagente permanecem intactos nos produtos da reação.

IlI- A acetona produzida na Equação 2 apresenta isomeria de função com o aldeído.

IV- A glicose formada nos produtos da Equação 1 è altamente solúvel em meio aquoso, uma vez que apresenta fortes interações intermoleculares com a água.

V- O ácido cianídrico (Equação 2), formado após a reação, pode ser considerado um ácido forte, uma vez que apresenta Ka = 4,9 x 10⁻¹⁰ .

Das afirmações acima, são CORRETAS: