Conhecimentos Específicos: Medicina Veterinária - Instituto Legatus 2016 - Veterinário

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho, utilizando-se substâncias odorizantes para reduzir o mau cheiro e evitar a contaminação dos alimentos.

O reservatório de água utilizado na limpeza dos equipamentos deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente descartados em locais próprios, não devendo-se utilizar de forma fracionada.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 90° (noventa graus Celsius) por, no mínimo, 6 (seis) horas.