Engenharia de Alimentos - CONSULPAM 2025 - Engenheiro de alimentos
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um processo de secagem para um extrato de café solúvel que é altamente higroscópico e termossensível. O objetivo é produzir um pó com baixo teor de umidade, boa fluidez e solubilidade instantânea, minimizando a degradação de compostos aromáticos voláteis e a
formação de produtos de Maillard indesejáveis. Ele considera a secagem por spray dryer como a tecnologia mais adequada. Para otimizar o processo e obter as características de produto desejadas, o conjunto de parâmetros de operação que deve ser
ajustado para simultaneamente reduzir o teor de umidade final, minimizar a degradação térmica e evitar o caking durante o armazenamento, sem comprometer significativamente a taxa de produção, é:
Aumentar a temperatura de entrada do ar, diminuir a umidade do ar de secagem, e utilizar um material de parede (carrier) com alta temperatura de transição vítrea.
Aumentar a temperatura de entrada do ar e diminuir a vazão de alimentação da solução.
Diminuir a temperatura de entrada do ar e aumentar a vazão de ar de secagem.
Aumentar a temperatura de entrada do ar, aumentar a vazão de alimentação da solução e utilizar um agente antiaglomerante.
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