Conhecimentos Específicos: Nutricionista - CONSULPAM 2023 - Nutricionista
A capacidade de sobrevivência e multiplicação de micro-organismos em alimentos depende de uma série de fatores que estão relacionados a fatores inerentes ao alimento, que podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos e a fatores inerentes ao ambiente, que podem ser também chamados de parâmetros extrínsecos.
Em relação aos fatores intrínsecos que afetam a multiplicação de micro-organismos em alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Atividade de água, Acidez (pH), Potencial de oxidação-redução (Eh), Composição química e Constituintes antimicrobianos naturais.
Atividade de água, Acidez (pH), Potencial de oxidação-redução (Eh), Temperatura e Umidade relativa.
Atividade de água, Acidez (pH), Potencial de oxidação-redução (Eh) e Temperatura, Constituintes antimicrobianos naturais.
Atividade de água, Acidez (pH), Potencial de oxidação-redução (Eh), Constituintes antimicrobianos naturais e Umidade relativa.
Todas as alternativas estão incorretas.
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