Conhecimentos Específicos: Auxiliar de Serviços Gerais - UPA 2024 - ASG - Auxiliar de Serviços Gerais

Os métodos de cocção consistem na aplicação de técnicas. É a etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição. Demonstre deter conhecimentos em relação a cocção de alimentos, marcando a assertiva que apresenta a correta denominação do método descrito pelas informações abaixo:

“Nesse método, o alimento é aquecido em pouca gordura e deve-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A

condução do calor é feita pela gordura utilizada e pela água que o próprio alimento libera nesse processo. Além disso, o vapor formado por essa quantidade de água também auxilia na cocção. A panela deve ser mantida destampada, dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento.”