Conhecimentos específicos: merendeiro (a) / cozinheiro (a) - Instituto Legatus 2025 - Merendeiro(a)/Cozinheiro(a)
Na cozinha, sobra casca de abóbora, talo de couve e folhas externas de repolho, e o cardápio pede sopa e refogado. Assinale a atitude correta sobre aproveitamento de alimentos com redução de desperdício.
Planejar o uso de partes comestíveis após seleção e higienização, aplicar pré-preparo adequado, ajustar cortes e cocção ao prato e registrar aceitação dos alunos para repetir.
Reunir cascas e talos de dias diferentes no mesmo preparo, manter em pote na bancada e ajustar sabor com tempero forte para padronizar a sopa.
Usar cascas e talos em preparações frias, manter por horas fora de refrigeração e misturar com frutas para aumentar volume no lanche.
Triturar sobras vegetais, congelar em porções grandes, descongelar na bancada e usar em pratos variados, avaliando qualidade no momento do aquecimento.
Juntar as sobras com tempero já pronto, guardar em recipiente aberto na geladeira e incorporar no prato seguinte, priorizando rapidez no serviço.
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